Arricchitore elettrico sottovuoto

L’arricchitore elettrico sottovuoto è una macchina che permette di 
evaporare a bassa temperatura l’acqua da prodotti come il mosto e i succhi
di frutta per i quali è molto importante evitare temperature troppo elevate.
L’evaporazione dell’acqua consente, non solo di elevare il contenuto
zuccherino del prodotto, ma anche la concentrazione degli estratti
incrementando notevolmente la qualità del vino futuro.
L’apparecchiatura è costituita da un’unità monoblocco eseguita
completamente in AISI 304 formata dalle seguenti parti:

Telaio portante
Una robusta struttura tubolare a sezione quadra con piedini d’appoggio
costituisce il telaio sul quale è installato l’arricchitore.

Unità di evaporazione
Il corpo dell’apparecchio è costituito da un cilindro con fondo e tetto bombati
all’interno del quale avviene l’evaporazione e la concentrazione del mosto.
Il mosto preriscaldato entra all’interno dell’apparecchio attraverso un diffusore
a pioggia di speciale concezione che permette una distribuzione omogenea
del mosto e conseguentemente una migliore evaporazione dell’acqua.
Nella parte superiore dell’apparecchiatura è posto un condensatore
multitubolare a spirale dove viene condensato e raccolto il vapor acqueo.
Per migliorare le partenze a freddo, sul fondo all’esterno dell’apparecchiatura,
è stata installata una resistenza elettrica a fascia riscaldante.
La camera di evaporazione è completata da:
- Livellostato, con allarmi di massimo e minimo.
- Dispositivo di lavaggio interno.
- Specola visiva e specola illuminata per ispezione interna.
- Chiusino superiore di accesso e chiusino laterale di ispezione.

Ciclo frigorifero
Ha la duplice funzione di condensare il vapor acqueo e produrre il calore
necessario a garantire l’evaporazione. Il sistema comprende un compressore
ermetico, uno scambiatore alettato, un condensatore coassiale a spirale
costruito in AISI 316 e il condensatore multitubolare a spirale.
La componentistica del circuito comprende inoltre:
- Valvola termostatica
- Filtro disidratatore
- Spia visiva
- Manometri e pressostati di massima e minima
- Regolatore di capacità

Impianto per il vuoto
Il vuoto all’interno dell’apparecchio di evaporazione e l’estrazione del vapore
distillato vengono effettuati da uno speciale eiettore accoppiato ad una pompa
per vuoto ad anello liquido appositamente studiati per il raggiungimento
del vuoto spinto.
Per assolvere a questa funzione l’eiettore ha bisogno di un fluido motore
che nel nostro caso è costituito da acqua refrigerata.
Un mini “chiller” raffreddato ad aria con evaporatore a serpentina immerso
nella bacinella di raccolta dell’acqua provvede al raffreddamento continuo
dell’acqua stessa.
Il distillato aspirato dell’evaporatore viene convogliato nella bacinella
di accumulo sopracitata e può essere recuperato da un attacco di sfioro dopo
il riempimento della stessa.

Circuito di rimontaggio del mosto
È costituito da un’elettropompa centrifuga a bassa velocità, adatta ad operare
sottovuoto, e dalle relative tubazioni e valvole in AISI 304.
Il mosto, prima di essere inviato all’interno dell’evaporatore, viene fatto
passare attraverso il condensatore coassiale a spirale.
Qui acquista il calore necessario per l’evaporazione.

Quadro elettrico
Il quadro elettrico di comando e controllo, di facile utilizzo e con
visualizzazione parametri di lavoro ed allarmi, è installato su un involucro in PVC
eseguito secondo le normative vigenti.
Le fasi di avviamento e di esercizio sono gestite completamente in
automatico mediante l’ausilio di un PLC che, acquisendo anche i segnali da
eventuali allarmi, permette l’utilizzo dell’impianto in sicurezza anche
in assenza dell’operatore.

Produzione oraria l/h 70
Potenza installata kw 18,0
Potenza max assorbita Kw 17,0
Temperatura di evaporazione C° 17 - 19